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Alexia Foucher-Charraire, primeur étoilée

PORTRAIT – La directrice des Vergers St-Eustache s’est imposée dans le monde très masculin des fruits et légumes de saison, aujourd’hui plébiscités par les plus grands chefs cuisiniers et les particuliers.

La réouverture des restaurants a sonné l’heure du retour aux affaires. Rungis à 5 heures du matin, les entrepôts frigorifiques, les palettes, les quais de livraison et les 3,5 tonnes. C’est le quotidien d’Alexia Foucher-Charraire, la directrice des Vergers St-Eustache. Un univers impitoyable, un monde résolument masculin, où cette forte tête, charismatique, qui n’a pas sa langue dans sa poche, a su s’imposer et se faire respecter.

Aujourd’hui, cette grossiste en fruits et légumes est incontournable dans le milieu de la restauration. Elle approvisionne tous les chefs étoilés de la capitale – mais aussi l’Élysée, les ministères de la Transition écologique, des Armées et des Solidarités et de la Santé – de ses produits sourcés, engagés et venant exclusivement de petits producteurs.

«Manger des cerises en décembre, cela n’a plus aucun sens, explique cette trentenaire. Aujourd’hui, le consommateur s’adapte au producteur. Les produits standardisés des années 1980, que l’on mangeait 365 jours sur

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